第五章 区赛小比(第1/1页)食神凶猛
滚肉汤，名字十分不雅，但却是仙界最最传统的美味汤菜。
据说在仙界，这滚肉汤之所以出名，还真就在这个滚字上，悬赏好的八分瘦两分肥的去皮牛肉，将其细致的切成小丁入锅大火炖制。
一般来说，肉汤炖的时间越长，嘌呤和一些不利于健康的成分越高，而仙界的手段则是利用一些药材去除其中的隐患。
其实这点而言，和中国的药食文化如出一辙，药食同源这可不是说着玩的，这里面的含义并非单单指药膳，真正懂得制作美食的大家，常常会在菜品制作食加入各种药材，其目的一个是为了起到更好的调味作用，另一个就是为了去除饮食中的各种不利于健康的隐患。
正所谓病从口入，任何东西难免带有三分毒xìng，因此细致的重要配比，特殊的手法配方能够在最大程度上去除这种隐患，凡间如此更别说仙界。
比赛当天在露天广场上，吴勇手中菜刀翻飞，放入艺术一般将牛肉切成一粒粒米粒大小的小丁，随后在调制的药液中浸泡一番，紧接着将其放入滚开的沸油中炸酥，捞出控干放在吸油纸上待用。
紧接着边间他讲许多的中药材放入打粉机一样样细致的磨成粉末，然后用牛nǎi调和成淡粉sè的浆液，随后将吸干了表面油分的牛肉粒放入浆液中不停的搅拌。
直到浆液彻底变成了血红sè，吴勇小心翼翼的将其捞出在，放入滚开的沸水中快速过了一遍将表面的浆液洗掉，然后放入刚好烧开的大型汤锅之中滚烧。
与一般小火慢炖不同，这道汤菜体现的滚字jīng髓即在这里，大火炖制其中的肉里在沸水中上下翻飞，不断的互相碰撞竟然发出一种仿若音乐的“噼噼啪啪”之声。
“这位先生的菜sè十分特别，不知道能否简单的介绍一下？”主持人目光如炬，在众多的比赛者中一眼就看出了吴勇的不凡（废话，就刚才那种如同艺术般的刀工，那是一般人能展现的吗）。
吴勇看了看时间，随后点点头：“这套菜sè是一道汤菜，名为滚肉汤，最主要的就是两清，一是要肉清，二是要汤清。”
主持人看了看滚开的锅子，有些不解的问道：“那么能不能简单的说一下，这个肉清和汤清究竟是什么？”
吴勇拿起汤勺一边小心翼翼的将汤中的浮沫撇去，一边笑着介绍道：“所谓肉清，就是要将肉彻底炖化，达到只见汤不见肉的程度。
而这汤清，就是要最终汤品出锅是要如一汪清水，不带任何杂sè。”
“哦？那么请问一下，难道这汤是先生自己独创的吗？”主持人十分好奇，虽然在厨艺方面不是很好，但是也吃过大江南北的各种菜sè，还真没听说过这滚肉汤。
吴勇摇了摇头：“当然不是，这是一种十分古老的做法，应该归类到药食之中。”
“药食？”主持人jīng神一震，这个他还真听说过据说这个药食以前可是只流传在皇宫之中，其目的就是在皇帝平常的饮食之中加强营养，尽可能的让皇帝在平时的一点的一滴中得到药食的营养滋补。
就在说话的功夫，主持人震惊的发现，汤中的小肉粒在经过不断地摩擦之后竟然越变越小，难道这就是滚的奥秘所在？
还真让主持人猜对了，之前切完肉粒在药液中浸泡的目的，一个是为了锁住肉中的味道和营养，另外一个也是为了让油在侵入到肉中之后不会有所残留，而是将肉彻底炸酥之后从肉的缝隙中流出，这也是为什么炸酥的肉粒比一般情况下放在吸油纸上的时间要长上一些的原因所在。
在之后的浆液，一个是为了提高其营养价值，另外一个是为了不让汤中出现有害成分，而还有一个目的就是为了保持肉粒的酥脆。
而这酥脆的肉粒在进入汤锅之后，在不断的反复滚动中，自然难免会有所摩擦，而这种摩擦因为火候的控制，便如同一个天然的磨粉机，将一粒粒酥肉粒的外秒磨成了粉末融入汤中，这也是为什么他的肉汤中浮沫较少的原因。
锅中的肉粒越来越少，这个时候因为肉粒之间过于稀疏，吴勇便开始用汤勺不断的搅拌，使其增加互相摩擦的频率。
又过了大约三十分钟，当最后的肉粒彻底消失后，关火盖盖，一道滚肉汤彻底完成。
焖上半分钟，吴勇再次将盖子打开，顿时一股肉香随风而散，竟有种香飘万里的感觉。
“好像啊，这么香的牛肉汤，怎么做的。”在场的无论是平民评委还是主持人，哪怕是那些看热闹的观众和参赛选手，都纷纷感慨。
不是说在场的这些人鼻子有多么灵敏，而是吴勇这锅汤实在是味道太过浓郁，甚至于到了略微一闻，便能够闻出是牛肉汤的味道。
“好的，时间刚刚好，现在请诸位参赛者停止cāo作，各位评委请上前进行品尝。”主持人略带磁xìng的声音随着时间到的锣声骤然响起，许多没有完成菜品制作的参赛选手懊恼不已。
吴勇的选手号是187号，排得相当靠后，这一点在美食比赛中非常不利，尤其是这种人数众多的比赛，但是他依然有信心。
果然，当二十名评委走到他面前的时候，虽然众人每一个选手的菜品只是吃上一小点，但是数量实在是太多，已经有了相当的饱腹感。
但是当大家问到了那股清香美味的牛肉汤的一瞬间，也不知道是错觉还是真正感觉，竟突然间有一种微微的饥饿感，十分的不可思议。
厨台上摆着二十个小小的杯碟，每一个杯碟非常的小，只有汤勺那么大，却又比汤勺要浅得多。
评委们拿起杯碟先是小心翼翼的尝了一小口，紧接着眼睛一亮，竟然将杯碟中的汤汁一口喝下，然后纷纷闭上眼睛感受着汤汁的美味，这个过程竟然夸张的整整持续了将近一分多钟，评委们这才依依不舍的向下一个选手的厨台走去。
比赛的结果不出所料，吴勇毫无悬念的作为小比第一的成绩出现在第二天区赛的名单之中。
接下来的时间是采访的时间，对于一些比较出sè的落选选手进行简单的介绍和鼓励，紧接着是十名选手的单独采访。
其他九人采访结束后，终于轮到了吴勇。
“吴勇先生您好。”主持人惯有的礼貌让人十分舒服。
吴勇礼貌的点点头：“主持人好，各位观众朋友们好。”
“据我们节目组了解，吴勇先生似乎还是一名刚刚毕业的高中生，不知道是什么原因让你选择来参加美食大擂台节目呢？”
“其实很简单啊，我想要在燕大附近开办一个餐馆，但是出于资金原因，也不可能在电视台自己去打广告，所以只能借助咱们美食大擂台的这个机会来推广自己咯。”
“虽然我很想说你这个主意很jīng明，但是你认为你自己有多大打进决赛，或者说能够获得最终胜利的机会？”
“至少九成把握吧。”
“天啊，你可真是不谦虚，不过我很看好你哦。”
简单的谈话结束，主持人开始详细的询问制作的过程，其中我用使用的中药配方自然没有告诉观众，但是他拿出了一个简易版本的，这个版本可以制作汤品的时候最大限度的去除嘌呤含量，但是却不能如同滚肉汤那样让肉质全部融化融合到汤里。
当然了，对于这个配方观众还是很高兴的，毕竟家里面吃饭没有那么多的讲究，美味而营养才是最最关键的。
采访很顺利的结束了，而整个HX市的居民也记住了一个小神厨吴勇。
是的，所有观看节目的人都称吴勇为小神厨，之所以这样，是因为好多人在看过节目之后都去试做了那种中药汤料，而用那种汤料制作的汤品之美味简直就让人回味无穷，甚至当天就有美食专家和中医药学的专家在**上发表了文章，称这种重要配料十分科学，不但能够去除肉汤中嘌呤等有害成分，而且还能够最大程度的保住肉质中的营养和味道，这也是汤品鲜美的原因之一。
众所周知，中国人那可是最好吃最好玩的种族，否则也不可能菜品无数美食繁盛，因此美食节目往往很有吸引眼球的能力，也因此吴勇在HX市迅速出名，甚至不少人都认为至少想要弄出个省级参赛名额应该是没什么问题的。
当然了，除了一般的观众兴趣盎然以外，也有不少人感觉到吃惊和不爽。
吃惊的，自然就是以前认识吴勇的那些人，尤其是对其更加了解的那些同学，吴勇原本什么样子的大家可都是知道的，虽然是学霸，但那时选学课程上，真正的主流课程真心不行。
可是大家真没想到，这个看起来古古怪怪的吴勇居然还是个高明的厨子，这至少以后吃饭应该是不成问题了吧。
至于那些不爽的人，当然就是那些曾经以欺负吴勇为乐趣，或者是那位追求丁玲的宋家少爷宋启航了。
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