第九卷‖第九章 多事之夏(第2/2页)丢下你那怨谁

′，4′-五羟基黄酮醇和5，7-羟基双氢黄酮。[1]

    苯丙氨酸氨解酶

    苯丙氨酸氨解酶（PAL）是高等植物苯丙酸类化合物代谢过程中的一个关键酶，它催化L-苯丙氨酸氨解生成反式苯丙烯酸，依据此酶特异的催化反应来降低肿瘤细胞生长所需的苯丙氨酸，由此达到抗肿瘤目的。唐煦等从绿豆中分离纯化得到PAL，其亚基分子量为76kD，等电点为545。

    主要价值

    种子供食用，亦可提取淀粉，制作豆沙、粉丝等。洗净置流水中，遮光发芽，可制成芽菜，供蔬食。入药，有清凉解毒、利尿明目之效。

    解毒

    绿豆具有很强的解毒作用，能清除体内外多种毒物，预防食物中毒和药物中毒。这与绿豆富含蛋白质、膳食纤维、硒、多酚等解毒成分有关。绿豆蛋白质可保护胃肠粘膜，阻止毒物在胃肠道吸收。此外，绿豆蛋白质、多酚和硒等成分还可与有机磷农药、汞、砷、铅等金属毒物结合形成复合物，阻止其在胃肠道的吸收，促进其排泄。林宣贤研究显示，绿豆提取物具有促进铅排出和减少铅蓄积的作用。

    绿豆汤

    改善肠道菌丛与润肠通便

    绿豆富含膳食纤维和功能性低聚糖。前者不仅可增大粪便体积、促进排便，而且还能被肠道微生物部分降解为低级脂肪酸，从而降低肠道pH，有利于酸性益生菌的生长，抑制碱性有害菌的生长。绿豆功能性低聚糖可作为肠道内益生菌的营养物质，促进肠道内双歧杆菌等益生菌的生长繁殖，使其代谢产生大量的酸性物质和抗菌素，从而抑制有害菌的生长，改善肠道菌丛。此外，双歧杆菌的代谢产物还能刺激肠道蠕动，增加肠道湿润度和保持一定渗透压，从而预防便秘。

    降血脂

    绿豆富含豆固醇。它具有与胆固醇结构的相似，因此可与胆固醇竞争酯化酶，使胆固醇不能酯化而减少肠道对其吸收。此外，豆固醇还可通过促进胆固醇异化或阻止肝脏内胆固醇的生物合成等途径降低血清胆固醇水平。研究显示，绿豆的水醇提取物能明显降低正常血脂水平的大鼠和鼠以及实验性高胆固醇血症家兔的血清胆固醇水平。李子行把7%的绿豆粉混于饲料中喂兔，结果发现绿豆粉对实验性高脂血症兔血脂的升高有预防及治疗作用，进而明显减轻冠状动脉病变。

    抗氧化

    绿豆皮中富含维生素E、胡萝卜素、黄酮类和多酚类物质等抗氧化成分，因此具有较强的抗氧化作用。这些物质以多种式发挥抗氧化作用。其一，通过直接与含氧自由基结合形成稳定的中间产物，从而阻止自由基的链式反应；其二，与催化自由基链式反应的金属离子螯合；其三，增强体内抗氧化酶的活性等。此外，研究显示，绿豆蛋白多肽也具有较强的清除羟基自由基与超氧阴离子自由基和抗脂质氧化的作用。Lai等利用超声波法从绿豆皮中提取的水溶性多聚糖，包括甘露糖、鼠李糖和半乳糖，它们具有较好的抗氧化活性。

    抗肿瘤

    绿豆富含膳食纤维、功能性低聚糖、黄酮类与多酚类物质等成分，这些成分可通过多种途径发挥抗肿瘤作用。绿豆低聚糖是人体肠道内双歧杆菌的增殖因子，经常食用可以改善肠道菌群，减少致癌物的吸收和产生，从而预防某些癌症。陈汉源等发现，绿豆对吗啡和亚硝酸钠诱发的鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。唐煦等和王晓华分别研究了绿豆中的苯丙氨酸氨解酶（PAL）对鼠白血病细胞株L11和人白血病细胞K56的抑制作用。结果显示，PAL能明显抑制白血病细胞的增殖，且随浓度增加该抑制作用增强。PAL对肿瘤细胞增殖的抑制作用可能与其降解肿瘤细胞生长所需的必需氨基酸———苯丙氨酸有关。此外，绿豆黄酮类物质也具有较强的抗癌作用。

    绿豆

    抗菌

    绿豆中含有多酚类、黄酮类和生物碱类抗菌成分，这些成分既可直接抗菌，还能通过提高机体免疫产生间接抗菌作用。绿豆中含有的生物碱和豆固醇等成分可增强巨噬细胞的数量和吞噬功能，提高机体免疫力。Wang等从绿豆中分离得到分子量为1kD、等电点为8的胰蛋白酶抑制剂，该物质对金黄色葡萄球菌和多种霉菌显示出很强的抑制作用。吴金鸿从绿豆中分离纯化的非特异性脂转移蛋白通过物理作用使金色葡萄球菌细胞膜穿孔达到抑菌抗菌效果。

    提高免疫力

    绿豆所含有的多酚、黄酮类、香豆素、生物碱、豆固醇等，可提高免疫力。

    【章完】

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