第五百六十章 油泼面(第1/1页)我真的不会做菜
热门推荐：
五十个订单，按照正常时间来算也要做四个多小时。
好在这里面有不少是重复菜品，能够一起做的，苏子放全都提前备好了材料，只要统一批次出锅就好。
莫小米作为传菜员，兼职着消息传递，将食客们的意见很快反馈回来。
“黄金鱼头羹目前好评最高，全都是十分！”
“竹荪银鱼汤的口碑也在慢慢发酵，不过点的人少一些，没有黄金鱼头羹这么多。”
“沐飞的腊肉炒口蘑也是人气菜品，有一桌客人已经连续点了三份了！”
“子丹的新菜蟹黄豆花也有很高的人气！”
……
莫小米穿着食不语的工服来回穿梭，熟悉的声音一次又一次的回响在后厨，
突然，响亮又惊讶的喊道。
“谢师傅，有客人要点油泼面，十碗！”
尽管已经知道谢广的手艺很好，可是众人还是被这个豪气的客人镇住。
十碗油泼面！
这也太多了吧？
油泼面作为陕省著名的面食，分量十足，饭量正常的女生都得两人分一碗才能吃完。
苏子放以前是见过三个女生分一碗的情况，猛然间听到十碗油泼面还是有点吃惊。
“几个人啊？要这么多！”
“这面和别的不一样，打包了凉了，不好热，也不好吃啊！”
苏子放问完，莫小米立刻应声道。
“七个人，都是壮汉！”
“比……比……”
莫小米一急之下突然想不到词语形容，愣了几秒，眼神扫过孔宴：“比孔师傅还壮好多，虎背熊腰的！”
正在做饭的孔宴投来一个不知道发生了什么的表情，面带疑惑。
苏子放同样看了一眼，心中有了底。
作为鲁省壮汉，孔宴的身高达到了一米八七，加上锻炼身体的缘故，在景陵绝对属于壮汉的级别。
可是来的客人比孔宴还要壮实，还点名要油泼面，苏子放已经知道这些人是从哪里来的，也丝毫不担心这些人能不能吃完这些面。
陕省著名十大怪中就有两条是这么说的：面条像裤带、油泼辣子一道菜！
将这两个混在一起，那就是油泼裤带面是一道菜！
说的正是油泼面！
作为地道的陕省美食，油泼面在不少小说和影视作品中都有出场。
尤其是前段时间播出的里面。
故事怎么样，苏子放没咋注意，可是朱先生和徐先生吃油泼面的那一段可是真的馋得他口水直流。
凌晨一点，硬生生起床去做了一碗油泼面。
味道可能没有谢广做的好，可是却足够慰藉一个饥饿的灵魂和**。
想着油泼面，苏子放突然也有点馋了。
那种辣椒、葱蒜、芝麻的香味还有面的麦香味混合在一起，形成的薄、筋、光、柔的口感，让他瞬间口水分泌加快。
隔着三个台子看向谢广。
“我也要一碗！”
“好。”
谢广点点头应了一声，转身开始制作油泼面。
在食不语这么些时间里，谢广其实是一个不太惹人注意的存在。
因为他之前的工作的时间并不算固定，经常没事就去叶家文那边学习，常年消失不见。
只有苏子放他们几个知道谢广的身份，其他人如果不打听几乎没见过谢广。
后来正式加入之后才开始负责其早餐面点和午餐、晚餐的面点。
只是相对于其它厨师点菜必须候班的情况谢广会稍微好一些，谢广每天准备的面的数量基本有限。
按照一碗面三两左右的重量，一天也只需要两百多斤的面粉就足够经营。
加上谢广手艺提升后白案的生意好了不少，陈楚懿和薛意特意配了两个白案小工给他，更是让他生出不少时间可以研究新菜品。
油泼面正是他在苏子放他们去沪城之后研究出来的新面点。
用的是白鹿原的小麦粉，只用盐和水和面，确保面条的筋道。
和面手法是专门请教了陕省的老师傅。
二十斤面，十斤水，半斤盐！
而且和面的水一定不能一次加到位，那样和出来的面叫做伤水面。
油泼面的和面不能像一般和面那样放在桌子上，得用一个墩子顶着陶缸，在缸里面和面。
这样和面的时候厨师只能弯着身子，用全身的力气去和面，和出来的面才会更加筋道。
而且得分三次加水，第一次只能加一半。
和面的时候，全程手不沾水，就像是小时候玩泥巴一样，把四周的干面粉不停舀起来放到中间。
如此反复，直到面粉全部变成絮状物之后再将所有的面絮挤压在一起，适当加入盐水。
团好的面团用一块干净、潮而不湿的白布盖上放在缸底饧面。
这叫初饧！
等十几分钟，面团变得光滑并且有弹性的时候拿出，在面板上搓条，刷上一层黄亮的植物油。
让面条不能粘连，这时候开始二次饧面。
之后再揪成拳头大小的面团，全部再刷一层油，开始三饧。
如此三次，面才可以最终用来制作油泼面的扯面。
谢广学的手法格外老练。
将饧好的面团在面板上搓成条，压扁，擀面杖来回一滚，立刻变成三指宽，半指厚的面条。
捏住两边向外抻开，在面板上面一打，响声之后立刻变成一道三指宽的白练。
对折三次，一条面就全部扯好。
因为这个动作，在陕省也有很多人将油泼面称为油泼扯面。
有些厉害的师父，能用一根面煮出足够五人吃的面来。
在寿宴上面，这种面也格外受欢迎。
吃面的寿星叫福寿不断，分到寿面的亲朋好友叫有福同享。
旁边的水已经烧开，这是从早上就沸腾到现在的面汤。
不说别的，只是闻着味道就有一种格外诱人的面香。
用这样的老面汤煮出来的面最受喜爱面食地区的食客欢迎。
而且不少老客在吃碗面后都会再找莫小米叫上一碗，免费，好喝，一口下去，把吃面后还恰好能容纳一些的肠胃满足的妥妥的。
这边锅里煮这面，边上谢广已经开始准备油泼面的材料。
干秦椒用石臼舂成大片，再和新鲜切好的香葱、蒜苗一起放在边上，只等着最后热油一浇，绽放出无比勾人的香味。chaptere