第三百零七章 西湖醋鱼(第1/1页)我真的不会做菜
“怎么样，被我说中了吧！”
看着中年厨师走远，姚德维走到孙良吉旁边努着嘴巴。
“嘁，姚师兄，你就不要欺负我了，你又不用像我一样练习刀工，我这边还有师父罚的五十块干丝呢……”说到这里孙良吉委屈到都快要哭出来了。
苏子放有点愣住，五十块干丝很多么？自己练习刀工的时候薛意可都是一百块起步啊。
可是侧目一瞥，看到孙良吉旁边的豆干后苏子放也惊到咽下一团口水。
以苏子放的眼力自然很容易看出，这些豆干比自己练习用的要大上四倍。
楼外楼果然豪气！
不过要把这些全部切成干丝，难怪孙良吉都要哭出来。
“要不师父怎么说你笨呢！”姚德维晃晃手指。
“现在都八点了，你一个人切五十块怎么可能切的完，当然是要找帮手啊，你看看我们小师弟不是现在还闲着吗？去督促督促他的刀工呀。”
“那我给他五块？”孙良吉眼睛一亮试探道。
“看我的！”
“小师弟，你来一下。”姚德维冲十几米外的切配区招呼一声。
过了一会儿，走过来一个不过十多岁的少年。
“嗳，小师弟，师父说让你练习刀工，切十五块豆干。”姚德维把孙良吉旁边的豆干拨出一小半。
“1、5、7……15、16、17。”
“姚师兄，这明明有十七块。”
看到这么认真数一遍的小师弟，苏子放都有点看不下去姚德维这赤果果的欺骗行为。
“多的两块就是师兄奖励你的，等你切完师兄教你做大煮干丝。”姚德维咧嘴一笑。
“不对，师兄你上次教过我大煮干丝了，不算！”小师弟想了想摇摇头拒绝道：“得换新的！”
“那就清蒸白鱼吧。”
“好，拉勾，不许骗人！”小师弟伸手和姚德维拉勾，喜滋滋地开始切起豆干。
苏子放：……
看来自己还是太天真。
“姚师兄，这样真的可以么？”孙良吉看着小师弟在旁边努力切豆干的样子有几分过意不去。
姚德维正色道：“你以为他为什么去切墩帮忙？不就是前几天师父说他刀工不行，这才去那边练习刀工。”
“我早都问过了，王开远那混蛋让小师弟整天剁鸡鸭排骨，小师弟这个体格礼器都没长开，哪里处理得了那种东西，手都伤的握不住刀了。”
“师父昨天看见还皱了眉头，只不过碍于面子不好去找切配要人，毕竟小师弟要强，自己去练习技术，当师父的不好拦着。”
“我做大师兄的自然没这个问题，抓小师弟回来想怎么训练就怎么训练，师父保证不说什么。”
姚德维说完，拨过另外十多块豆干下刀如飞：“快点切，等下你还得跟我出去办事呢。”
“啊？”孙良吉露出几分勉强的表情：“不去行不行？”
“行啊，那我带小师弟一起去，你慢慢切豆干……”
“哎……”孙德伟作势就要喊，被孙良吉匆匆拦住：“我去，我去还不行么，只要不切豆干，干啥都行！”
切豆干的过程枯燥且无聊，苏子放趁此机会把楼外楼从里到外看了三遍，也算是忙里偷闲游览一遍临州地标建筑，本来还想再去外面看看，又怕耽误了学习做菜，于是老老实实留在后厨。
中年厨师中间进来看过一次，看到姚德维三人一起切豆干的样子满意地点点头，一句话没说又走出去。
由于不是饭点，大多数炉头都空着，只有几个吊汤的锅用小火煨着，都是学徒在旁边看着火，兢兢业业地往里面添加食材，更换滤渣子用的鸡蓉和猪肉蓉。
学菜的目的也落空，只能静静地看着三人切墩。
楼外楼后厨现在一共有四十六名厨师。
姚德维换了两次养鱼的水。
孙良吉一块豆干要竖切一百七十六刀，再横切一百三十二刀才能均匀。
小师弟擦了十八次汗，给姚德维和孙良吉倒了两次茶水，还偷偷从桌子上多拿了一块豆给自己。
楼外楼后厨一共有三百……
好在地砖还没有数完，姚德维几人便切完豆干准备出门。
正要跟上，眼前画面一转就到了晚上，中年厨师站在灶边上，旁边站着姚德维三人。
“我就说今天要做西湖醋鱼。”姚德维撇撇嘴看向孙良吉。
中年厨师从桶里捞出吐了一天泥沙的鱼看向三人：“知道为什么要大早上捞鱼么？”
“因为新鲜！”孙良吉抢先开口。
中年厨师摇摇头，不是很满意。
“因为这时候鱼好吃！”小师弟弱弱的猜测道。
“那为什么好吃？”中年厨师继续追问。
“因为一整夜时间鱼没有吃东西，体内残存的脏东西比较少，更有利于吐泥沙，而且有足够长的时间吐沙。”姚德维朗声道。
“不错。”中年厨师满意地点点头，看向另外两人：“你们要好好向德维学习。”
姚德维侧对两人做个鬼脸，乖乖转回头。
“今天还是教你们做西湖醋鱼，你们看好了。”中年厨师说话间将草鱼捞出。
苏子放注意到中年厨师的动作和寻常摊贩杀鱼不太一样。
先放血、再刮鳞片开腹，将草鱼体内黑色膜全部清洗干净，去鳃抽出腥线，去鱼牙，沿着鱼骨一刀切下，将鱼分成两片。
带骨的那片每隔三厘米斜切一刀，从中砍断，不带骨的那片从鱼脊处切入鱼身，一直拉到底，最后将切好的三片鱼肉用黄酒搓洗泡在葱姜水中。
“这叫西湖醋鱼七刀法。”
中年厨师说话的功夫将一口锡锅烧上水，在水要开不开的时候放入姜片、料酒、葱结，把清洗干净的鱼片放入锅中汆熟。
再换上炒锅，加入少许猪油倒入酱油、醋、白糖、盐、淀粉、黄酒、高汤炒至酱汁粘稠，加入姜末拌匀，浇在摆好盘的鲤鱼身上。
“西湖醋鱼，好了。”
再看姚德维，看着这道菜眼睛都要凸出来。
苏子放尝了一口，酸甜的酱汁带着生姜和鱼鲜味，鲜嫩爽滑隐隐有几分蟹味，根本停不下来。
系统显示的明明白白，s级料理。
“不用铁锅煮鱼是因为会影响到鱼肉的鲜味，这道西湖醋鱼最考究的是处理鱼的能力和调配酱汁。”
“比例没办法告诉你们，因为鱼大小不同，客人喜好不同也有不一样的调味方法，你们先慢慢练习就好。”
中年厨师说完看向姚德维点点头：“德维，你跟我来。”
苏子放刚想跟上去就被踢出画面回到自己的房间。
“哼，腊鸡系统，我还不看了。”
睡觉！
梦里啥都有！