第一百五十三章 板栗烧鸡(第1/1页)辉煌从菜园子开始
看着吴飞盯着青椒炒鱼肠夹了一筷子又夹一筷子，外婆对说道：“喜欢吃酒多吃点，鱼肠还有，晚上在炒一个。现在板栗也捡回来了，晚上给你做你最喜欢吃的板栗烧鸡。”
板栗烧鸡也是吴飞很喜欢吃的一道菜，但是小时候在家的时候，一年到头也吃不了几次。
不过下半年板栗收获以后，只要吴飞来外婆家里，外婆总是会给吴飞做一道板栗烧鸡。
板栗烧鸡算是一道常见的名菜，特别是在湘菜馆和川菜馆，菜谱上面一般都有板栗烧鸡这一道菜。
听说板栗烧鸡还被收录进了北京贵宾楼国宴菜谱中，与燕窝鱼翅和鲍鱼齐名。
燕窝鱼翅鲍鱼那些东西，吴飞再深城的时候也跟着老板去吃过，反正吃起来也就那样。现在也就记得鱼翅和米线的味道差不多。
不过板栗烧鸡倒是从小吃到大，就算再外面工作的时候，想吃了就喊上三五个同事和朋友，跑去湘菜馆或者川菜馆点上一个板栗烧鸡和剁椒鱼头，再加上几个别的菜，再来上一两瓶白酒上一瓶白酒，几百块钱就可以好好的吃一顿。
说起来，在外面这么多年，吴飞下馆子去的最多的也就是湘菜馆和川菜馆了，感觉里面的东西实惠又好吃，主要还是分量够大。
不想去吃海鲜什么的，一盘子虾也就十来只排排坐，转一圈就没有了，鲍鱼什么的就不要说了，都死贵死贵的。
吴飞下馆子吃海鲜，除非是老板请客吃饭，其他的时候是从来不去的。最喜欢去的还是湘菜馆。
板栗烧鸡食材便宜，并且很常见，随便到那个菜市场几乎多能买到。
并且板栗烧鸡风味独特，鸡肉滑嫩可口，板栗软糯香甜、香味浓郁，和鸡肉搭配可谓是色香味俱全。
并且做法简单方便，食材常见有便宜，是非常适合家里用来招待客人的一道菜。
板栗烧鸡的营养丰富，并且鸡肉含有维生素c、e等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
而且鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
而这道菜里面的板栗，作为传统的药食两用补益食材，养胃健脾、补肾强筋、活血止血等，所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血压、冠心病、腰脚软弱、骨质疏松和动脉硬化的功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品，可与人参、黄芪、当归等媲美。
唐朝孙思邈认为板栗是“肾之果也，肾病宜食之。”
特别是用自己家里喂的土鸡做出来的板栗烧鸡，味道更好。并且老人小孩都可以吃，没有什么补过头的担心。
做板栗烧鸡的时候，选用的板栗最好不要用新鲜的板栗。新鲜的板栗烧出来以后，板栗很容易就会碎掉。做出来的时候会影响菜的外观，当然了，味道应该是差不多的。
最好选用晾晒过一段时间的，里面的肉变软的的那种板栗。这样做出来的板栗烧鸡，不敢试炒还是炖，做出来以后，板栗还是完整的一个。
也有人用外面买来的糖炒栗子来做板栗烧鸡的，不过吴飞从来都没有吃过，也不知道味道怎么样。因为买回来的糖炒栗子一般都第一时间进了吴飞的肚子了。
外婆在做板栗烧鸡的时候，一般都会加一些笋干在里面。
加板栗烧鸡里面的笋干，一般都是提前煮熟了的，等做板栗烧鸡的时候再放进里面一起烧。
烧出来的笋干吸收了菜汁里面鸡肉和板栗的味道，吃起来味道特别好，并且很有嚼劲。
要是家里养的鸡太油的话，还可以吸收鸡汤里面的油脂，简直是两全其美。
外婆做板栗烧鸡的时候，一般都不放料酒的，都是用啤酒来替代。烧出来的鸡肉要比一般的要鲜美嫩滑的多。
很多时候，鸡肉煮的太久都会有一种干涩的感觉，外婆做出来的板栗烧鸡，不管煮多久都还是嫩滑嫩滑的。
“小飞，下午你就在家里把着你舅妈和外婆挑桔子吧。那几棵树的板栗过几天再打，上午打下来的里面很有很多青的，干脆让板栗到树上干一点再去打。那样以后去刺衣的时候也快一点。”
吃完饭，舅舅对吴飞说道：“上午打下来的那些板栗就让它在地里晒几天，等裂开了再去扫回来。反正这天气也不想有雨下的样子。”
这时候，在收碗的舅妈说道：“挑桔子我和你外婆他们挑就好了，下午小飞你就把挑回来的那些板栗去掉刺衣，回去的时候好带回去。”
板栗打下来以后，还要把外面的刺衣去掉，才可以收起来或者拿去卖掉。卖面卖的板栗一般都是新鲜的板栗，水分含量很大。
买回家去假如没有在短时间里面吃掉的话，很容易生虫子，并且腐烂坏掉。板栗要是买回去打算长时间收藏的，要先放到阳光底下晒干水分刚才能收起来。
不过最好的还是放在通风处让板栗风干，直接晒干的板栗味道没有风干的那么好，并且直接晒干的煮熟以后会容易碎。
“小飞这么多年没在家里干过活了，还记得怎么取板栗吧？”
舅舅把上午在树下扫回来的板栗全部都倒在院子里面的水泥地上，里面有的板栗直接就从毛壳里面掉了出来。
“放心吧，别的忘了，取板栗是怎么也不会忘的啊。”吴飞带上手套，一直手拿着一个剪刀，对舅舅说道。
树上掉下来的板栗大部分都裂开了口子，在里面掉不出来的板栗，用剪刀把口子剪刀，或者直接把毛板栗剪成两半，里面的板栗自然就掉出来了。
吴飞扒拉了一堆板栗放在脚下，用穿着解放鞋的脚不轻不重的踩着毛板栗栗，很快，里面就掉出来了不少的板栗。
终于其他的顽固分子，就只能一个一个的剪开了。除下来的刺衣，除了用来当柴烧，也就没有什么大用了。
不过外婆一般都是烧来烤腊肉或者腊鱼的。这一次吴飞拿过来了不少鱼，叫外婆做成腊鱼正好。