第一百一十七章 习软(第2/2页)界天苍穹

想着简单的做几道菜，但是越做越多，也越讲究。

    第一道是红烧鸭腿。

    首先，莫羽把鸭腿洗干净，随后加入没过鸭腿的足量水，烧开后放入鸭腿焯水一分钟。

    淋干水分后再表面斜着划几刀，因为莫羽知道，这样方便入味。

    再在锅内倒入适量油烧至五成热时放入糖，小火慢慢熬出糖色，熬好糖色后放入鸭腿，依旧小火将两面煎至金黄色。

    然后莫羽拿出准备的调料，在一面撒上所有调料的一半量，翻面再撒上另一半调料。

    加入差不多没过鸭腿一半的水，大火烧开后转小火焖烧。中途翻面，大概十五分钟，这期间全程保持小火。

    最后，待汤汁粘稠时转中火，开盖儿收干汤汁，注意不要全部收干，留些待后面浇汁或浇在米饭上味道会更好。

    完成第一道，盛出鸭腿，在上面浇汁。

    做完第一道的时候，道凌刚好来到，所以会闻到香味，而现在莫羽已经在操作第二道菜了。

    第二道是蔬菜类的，小炒苦瓜。

    莫羽先将苦瓜片放入少许盐腌制了一下，微微出汁后挤去少许汁。

    随后将苦瓜放入锅中干煸一下，进一步去除水分。

    烧热锅之后，莫羽放入少许油，将五花肉片入锅煸炒。

    微微煸炒出油脂后放入蒜片和红椒翻炒。再加入少许生抽翻炒上色。加入煸干的苦瓜片继续翻炒。最后加入少许盐调味， 翻炒均匀。

    “滑~”又一道菜完成了。

    其实，莫羽还知道吃苦瓜的好处的，苦瓜中含有苦味， 能泄去心中烦热，排除体内毒素，还能增强食欲、促进消化和清凉败火、养血益气、补肾健脾、滋肝明目。

    小时候师傅总是这么说，但是自己十分的抗拒，后来才慢慢的尝试着吃，现在吃着已经没有了问题。

    第三道，百合木耳小炒肉。

    这是莫羽的拿手好菜。

    首先把芹菜清洗干净后切段，新鲜百合洗净备用，然后拜成一瓣一瓣的。

    猪肉以切断的方式切成薄片。

    然后加生抽、料酒、淀粉和蛋白抓均匀，最后加半勺油抓勺，腌制十五分钟。

    锅中加清水，下木耳焯水捞出。

    锅内放油，烧至八或者九分热，放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片舒展，盛出备用。

    另起锅，倒入少许油，烧至六分热，倒入姜丝爆香，再放木耳、芹菜，翻炒。

    再放入肉片、百合，炒至熟。

    最后，加入适量盐，翻炒均匀。

    “成了。”莫羽喊道。

    多年来，这道菜莫羽做了很多遍，所以也会总结一些经验出来：一、切生肉的时候，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，有“横切牛羊，斜切猪”的说法。

    二、最好放碗里加少许的酱油，料酒，淀粉和蛋白液抓均匀，腌制至少10分钟，表面可适当放点植物油再抓匀，这样处理炸制后可使成品光润、油滑。

    三、调料汁的味道已基本渗入到肉片里面，这个时候再下锅滑油，就非常简单又容易了，也绝对不会手忙脚乱的，是不是特别适合厨房新手呢。

    四、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒，如肉粘锅，可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动，色变即可捞出。如果配菜是比较难熟的，那就把肉起锅，先把菜炒熟，再放入肉炒均匀就可以了。

    “好了。”莫羽自言自语道。

    这下子就有了两个肉了，但是这只是本来自己要吃的，接下来还要多做两道菜才行，毕竟师叔在。

    于是莫羽开始准备第四道菜。

    这时候外面传来声音，“小羽，随便就行了，不要做那么多，我们吃不下的。”

    莫羽回道：“好，知道了。”

    话是这么说，莫羽还是开始做了。

    看了一下食材，应该还可以做一两个的。

    “五香小肉，这个还不错。”莫羽自言自语道。

    一、选用猪前尖儿梅花肉，瘦中有肥，吃起来不柴。

    二、将腌肉料(白糖一茶匙、食盐八克、酱油一茶匙、红烧酱油一茶匙、绍酒两汤匙、生粉两茶匙、五香粉两茶匙)，混和均匀。

    三、猪肉切成一公分大小的块儿。

    四、将腌肉料与猪肉块混合，充分腌渍入味儿。在冰箱里冷藏四到五个小时。

    五、将调料水的食材用小火煮十五分钟，停火。将花椒粒、小茴香、陈皮、葱结过滤，剩下老姜、草果、八角、桂皮、肉蔻继续留在锅中。

    六、在调料水里放入高汤和食用油，小火烧沸。

    七、转大火，放入腌好的猪肉炸三分钟。猪肉较多时分两次炸。这是苏州五香小肉传统的水油汆法，即水和油混合在一起炸。切忌油热了不能再放冷汤，油溅出来容易烫到。

    八、刚开始小肉沉在锅底，慢慢浮上来，炸三分钟后，将小肉沥出来。

    九、锅中的水油继续加热，直到表面不再冒气泡，这时水油里的只剩下油了。

    十、再次将小肉投入油锅中，炸至小肉成酱红色。这是第二步清油炸，通常情况下老苏州卤菜店会另备一锅油专门第二次炸制。

    莫羽按照这次顺序一步一步地做起来，不到一会，已经闻到了香味。

    虽然做五香小肉用的香料比较多，制作过程也稍显麻烦，但在没有食欲的夏秋时节，能吃到让人胃口大开的五香小肉，不但是提升食欲的事情，也是补充人体营养的不二之选。

    莫羽闻了闻成品，还是挺满意的。

    那么，现在最后一道菜了，土黄瓜烧鸭腿肉。

    首先，土黄瓜去皮备用，鸭腿肉切块备用。

    然后鸭腿肉块放入冷水中焯煮， 加入几片姜和适量的高度白酒帮助去腥。

    现在，锅中放入少许油， 下入焯过的鸭腿肉进去煸炒。煸炒至微微出油且表面发黄时放入大料和姜片、冰糖进去翻炒。

    翻炒至冰糖完全融化后加入料酒和酱油进去煸炒上色，加入适量的水，煮开后转为小火加盖炖煮十五分钟。

    再将切块的黄瓜块放入，加盖再炖煮5分钟，加入适量的盐和胡椒粉等调味料，大火收汁，盛入大碗中，表面撒上小葱末，这道好吃的土黄瓜烧鸭腿肉就做好了。

    莫羽轻呼一声，道：“现在，终于可以吃着一餐饭了。”

    莫羽端着菜开始往外放。

    道凌已经喝了好一会茶了，看见莫羽端着菜来，露出微笑道：“做好了？”

    莫羽笑道：“对啊。”

    最后，所有的菜都端了上来。

    道凌看着眼前众多的飘着香气的菜，笑着道：“好香啊，小羽啊，你厨艺，有几分师兄的意思。”

    当然了，莫羽的厨艺自然是师傅传授的。

    莫羽笑着说道：“还行吧，可不敢和师傅比，师傅做的那才叫一个好吃。”

    道凌数了数，道：“这么多菜呢，红烧鸭腿，土黄瓜烧鸭腿肉，百合木耳小炒肉，小炒苦瓜，五香小肉。五个菜，每一个菜我都很喜欢。”

    莫羽笑道：“那师叔可不要嫌弃师侄的手艺。”

    “不会不会。”

    “这个好吃。”

    “这个也不错。”

    “这个很好啊。”

    ...

    ...