第一百九十章 圣但尼（12）(第1/1页)我乃路易十四

    今天没写完，明天上午更替，抱歉。

    ————梅西斯布戈钟爱的肉类

    《盛宴：美食与排场的结合》（15—154）的作者克里斯托佛罗?梅西斯布戈列出了他钟爱的肉类，排在最前面的可能就是他最喜欢的：“公牛、母牛、牛犊、野生或家养的公猪、牡鹿、鹿、雄獐、羔羊、山羊、乳猪、野兔、兔、睡鼠、孔雀、野生或家养的雉。山鹑、鸫、山鹬、圃鹀、园莺、鹌鹑、斑鸠、稚鸭、鹤、鹅、麻鸠、苍鹭、沙锥、野生或家养的鸭子、鸻及其他禽肉。肥硕多肉的阉鸡及类似的母鸡，家鸽和斑尾林鸽。”

    在费拉拉，埃尔科莱一世（ErleI）是第一位允许群众参观他的宫廷宴会的公爵。克里斯托佛罗?梅西斯布戈（Cristfrdeessisbug）正是策划操办埃尔科莱一世的那些盛宴的组织人，或称“斯卡尔科”（sal，宴会执事）。梅西斯布戈是一位高级宫廷官员，1534年埃尔科莱去世后，他仍长久留任该职。梅西斯布戈的著作《盛宴》（Banhetti，psizinidivivendeeapparehi）在他去世后于154年出版。该书的第二部分是宫廷日常饮食的常规菜谱，同时还描述了可以制作出宫殿型、鹰型及鸢尾花型的酥皮点心的模具，以及梅西斯布戈筹办的十四次宴会和晚餐的详情。该书的第一章则是概要性地介绍了举办费拉拉那些具有传奇色的盛宴所需要的各种器物：从大厅布置和餐桌装饰，到音乐和娱乐项目，再到一份列出了所有必备食物的冗长清单。就像达?芬奇为斯弗查宫廷创造出的类似的盛事一样，餐食只是宴会的一个部分，对此，笔者稍后会有详述。

    香炸接骨木花（Elderberrlfi）的桃子、莫伊阿诺（ian）的苹果、索玛（Sa）的野樱桃、卡普阿（Capua）的盐渍瑞可塔，以及阿韦尔萨（Aversa）的上等马苏里拉。

    斯嘎皮的《Opera》以及书中记载的各地区菜谱引发了专门以区域性美食为主题的烹饪书籍的创作潮流。不仅如此，这些烹饪书籍的作者还更为深入地挖掘了每个地区特有的风味。还有一位作家对意大利南部美食也是情有独钟，他便是安尼奥?拉蒂尼（AntniLatini）。拉蒂尼于16—164年间在那不勒斯出版了一套两卷的《现代的宴会组织者——一场盛宴的策划组织艺术》（Lsderna，verl?artedibendisprreinviti）。第一卷是“那不勒斯简况”，主要讲述“那不勒斯王国不同地区出产的珍贵水果及其他名贵特产”，王国的十二个省都涵盖其中。除此之外，拉蒂尼还记录了各省内村庄的特色食品，例如，坎帕尼亚（Capania）的波焦雷亚莱（Pggireale）为那不勒斯供应“美的水果”；基亚伊（Chiai）出产著名的豌豆、刺菜蓟（ardn）、洋蓟、萝卜和山葵（hrseradish）；伊斯基亚（Ishia）和卡布里（Capri）出产“大量的野鸡”和“上等的牛肉”；乌尔特拉（PrinipatUltra）则是“猪脑香肠”（brainsausages）。

    在艺复兴时期及其后的意大利，在众多绝妙的烹饪书籍及其他美食中，克里斯奇和拉蒂尼的著作是当之无愧的顶级之作。这段时期出现的最后一面系统的食谱集便来自拉蒂尼。而在随之而来的十七世纪晚期至十八世纪中叶这段时期，烹饪迎来的是一段空白。“这种沉默，”美食史家阿尔贝托?卡巴蒂（AlbertCapatti）和马西莫?蒙塔纳里（assintanari）解释道：“体现了法式美食开始席卷整个欧洲时，意大利人所经历的化自卑的情感，而事实证明，这一情绪的影响是深远的。”取而代之的是“一种对地传统和口头传播的回归，这两者正是延续国化传统的主要工具。